Biscuits double chocolat style «New York»

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Ingrédients:

230 g beurre froid, en cubes de 1 cm
160 g sucre blanc (120 g pour moins de sucre)
160 g cassonade (120 g pour moins de sucre)
450 g pépites de chocolat noir (ou 250 g de pépites, 125 g de noix de Grenoble hachées, 75 g de gingembre confit en cubes)
430 g farine tout usage
70 g cacao
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
4 c. à thé de poudre à pâte
2 gros oeufs + 1 jaune d’oeuf

Méthode :

  1. Battre le beurre froid au malaxeur à vitesse moyenne durant 30 secondes pour défaire les cubes. Ne pas trop battre.

  2. Ajouter les deux sucres et battre durant 30 secondes au malaxeur à vitesse moyenne.

  3. Ajouter le chocolat ou le mélange de chocolat et noix (au choix) et mélanger 30 secondes au malaxeur à vitesse moyenne.

  4. Ajouter tous les ingrédients secs dans le bol du malaxeur et mélanger au malaxeur à vitesse moyenne durant 30 secondes. Le mélange devrait être granuleux. S’assurer que tout est bien mélangé, jusqu’au fond du bol.

  5. Ajouter les œufs et mélanger au malaxeur pour bien amalgamer. Ne pas brasser plus de 60-75 secondes.

  6. Former de grosses boules de pâte (125 g) et les mettre dans un grand plat de plastique.

  7. Mettre la pâte au congélateur pendant 90 minutes (ou la mettre au réfrigérateur durant la nuit).

  8. Préchauffer le four à 375 degrés F (180 degrés C).

  9. Mettre le nombre de biscuits désiré sur une plaque à biscuits (aplatir les boules à 1½ po (3,8 cm) d’épaisseur)

  10. Cuire 18-22 min.

  11. La recette a été empruntée et adaptée de la pâtisserie Crumbs and Doilies, de Londres.

Pour mieux comprendre la méthode, voir la vidéo suivante :
https://www.youtube.com/watch?v=dQiii4pg4s8&t=348s

Dominique Leboeufrecette